Требуется: 1 кг кабачков, 1 кг сахара, 1 лимон
В посуду для варки варенья налить половину стакана воды, довести до кипения и постепенно ввести сахар. Когда он растворится в сироп, добавить очищенные и нарезанные кубиками кабачки. Дать закипеть, снять пену. Варить варенье нужно 45 минут, перед самым концов варки добавить лимон – очень мелко нарезанный вместе с кожурой или пропущенный через мясорубку. Также вместо лимона можно класть апельсин.
Цвет варенья - от янтарного до золотисто зеленого, в зависимости от степени спелости и сорта кабачков. По отзывам некоторых варивших, вкус напоминает ананасовый, но мне так не показалось. Я бы сказала, варенью придает пикантность горчинка от лимона. Приятно есть просто так, с чайком, и в качестве начинки в выпечку идет "на ура".