“корень имбиря” - это фактически ризома. Имбирь бывает в различных формах, самыми распространенными из которых являются следующие:

Целые сырые корни упоминаются вообще как свежий имбирь. Часть ризомы называется 'рукой'. Имбирь имеет бледно-желтую поверхность и кожу, изменяющуюся в цвете от коричневого цвета до почти белого. Ямайский имбирь, который имеет бледную кожу, расценивается как лучший вид. Африканский и индийский имбирь более темнокожий и вообще низший, за исключением имбиря Кении. Попробуйте свежий имбирь.

Цельные свежие корни предлагают свежайший вкус. Корешки собирают все еще незрелыми, когда внешняя кожа имеет светло-зеленый цвет. Иногда их можно найти на Восточных рынках.

Высушенные корни продаются или с 'черной' кожей, или 'белой' кожей - очищенными. Высушенный корень продается в целом виде или нарезанный.

Порошковый имбирь – светло-коричневая молотая специя, сделанная из высушенного корня. Попробуйте имбирь в порошке.

Консервированный или имбирь 'стебля', сделанный из свежих молодых корешков, очищенный и нарезанный, затем готовится в насыщенном сахарном сиропе. Части имбиря и сироп консервируются вместе. Имбирь становится мягкими и мясистым, но чрезвычайно острым и пряным.

Кристаллизованный имбирь также готовится в сахарном сиропе, который затем высушивается и посыпается сахаром. Попробуйте кристаллизованный имбирь.

Засоленный имбирь представляет собой корень, нарезанный тонкими полосками и засоленный в уксусе. Этот рассол известен в Японии как гари, который часто сопровождает суши, и подается, чтобы освежить полость рта между блюдами. Попробуйте засоленный имбирь.

Имбирь часто применяется в русской кухне. Его добавляют в сбитень, квас, наливки, настойки, браги, меда, а также пряники, куличи, сдобные булочки.

Пристрастие добавлять имбирь в кондитерские изделия, сладкие блюда и напитки интернационально. Леденцы, варенье, печенье, кексы, бисквиты, компоты, пудинги, пиво, ликеры многих кухонных традиций мира содержат имбирь.

В странах Азии имбирь используют в пресервах из мяса и птицы, он входит в состав известной приправы карри, его даже добавляют в некоторые сорта чая.

Маринованный имбирь

Маринованный имбирь используют как приправу к суши.

Имбирь употребляют и как самостоятельный продукт. В Юго-Восточной Азии свежий имбирь засахаривают и делают из него варенье, в Китае, Индокитае, Бирме и в Англии в состав варенья из имбиря добавляют апельсиновую корку — варенье известно под названием чоу-чоу.

Молотый имбирь в Индии добавляют в муку и выпускают 4 сорта имбирной муки с различным процентным содержанием имбиря.

В Англии, Австралии и в США из имбиря делают имбирное пиво.

Использование имбиря в соусах к мясу, овощных и фруктовых маринадах характерно для европейской и американской кухонь. В странах Азии имбирь используется непосредственно при тушении мяса и домашней птицы. На мясо имбирь оказывает не только ароматическое действие, но и делает его более мягким.

В разные блюда имбирь добавляют в разное время:
в тесто — во время замеса, либо в конце его
при тушении мяса — за 20 минут до готовности
в компоты, кисели, муссы, пудинги и другие сладкие блюда — за 2—5 минут до готовности
в соусы — после окончания тепловой обработки

Нормы закладки имбиря относительно высокие — до 1 грамма на 1 килограмм теста или мяса.